Věděli jste o kávě?

„Káva musí být černá jako peklo, silná jako smrt a sladká jako láska.“
— Charles Maurice de Talleyrand, francouzský diplomat

  • Kávovník pochází z Etiopie a první zmínky o něm se datují z dob před naším letopočtem.
  • V 15. století přinesli poutníci kávové plody do Mekky a do Mediny, kde Arabové začali postupně provozovat první kavárny.
  • Přelom v přípravě kávy přišel v roce 1901, kdy Luigi Bezzera vynalezl espresso. Espresso je odpověď na poptávku po rychlé a silné kávě. K tomu je třeba vysokého tlaku a přesné teploty.
  • Kávový boom přišel v roce 1961, kdy firma Faema představila svůj první pákový kávovar E61. Tento systém se užívá dodnes.
  • Kávovník je velmi rozšířená rostlina a existuje v mnoha druzích. Nejznámější Arabika a Robusta. Arabika je kvalitnější a obsahuje méně kofeinu.
  • Existují tisíce druhů výběrové kávy. Ta ovšem musí splňovat řadu důležitých kritérií: místo, kde se pěstuje, způsob sběru a formu pražení. Vše se pečlivě boduje a jestliže káva dosáhne více jak 82 bodů ze 100, může se honosit nálepkou VÝBĚROVÁ KÁVA.
  • Výslednou chuť samozřejmě ovlivní i vlastní pražení, konkrétně teplota, přísun vzduchu, rychlost pohybu bubnu v pražičce a doba pražení. Zjednodušeně se dá říct:
    • Světlé pražení – výraznější kyselá chuť
    • Střední pražení – sladké a čokoládové tóny
    • Tmavé pražení – výraznější hořká chuť

Nejoblíbenější druhy kávy

  • Espresso, single shot nebo double (Dopio). Připravuje se z 8 – 10 g mleté kávy, objem 25 – 35 ml, extrakce 20 – 30 vteřin za tlaku 9 barů při teplotě vody okolo 90°C. Je základem pro všechny ostatní kávy.
  • Espresso LUNGO – přidává se navíc 100 ml horké vody. Často zvlášť v konvičce.
  • Americano – 30 ml espressa + 220 ml horké vody.
  • Ristretto – správný název pro malý silný extrakt kávy, 15 – 20 ml, doba extrakce (průtok vody přes mletou kávu) 12 – 18 vteřin. Minimální množství kofeinu, protože kofein se neextrahuje hned, ale až po chvíli.
  • Cappuccino – jedna z nejoblíbenějších káv. Single espresso + napěněné mléko, celkové množství 150 – 180 ml. Často zdobené latté art.
    • Název se odvozuje od barvy roucha „Kapucínů“, františkánského řádu založeného v 16. století v Itálii. Na zádech jim visela dlouhá špičatá kapuce.
  • Flat White – double/dopio espresso + napěněné mléko, objem 150 – 180 ml, podává se do sklenky či do šálku.
  • Latté – espresso + napěněné mléko, objem až 300 ml.
  • Latté macchiato – espresso + napěněné mléko, objem 200 – 250 ml, většinou do skla. Macchiato znamená „skvrna“, příprava je tedy nejdříve nalít napěněné mléko, potom espresso.
  • Cortado – espresso/dopio/ristretto + mléčná pěna (bez mléka). Cortado znamená vlastně „říznutá káva“.
  • Espresso Macchiato – espresso dolité napěněným mlékem, do malého šálku.

Citáty slavných

  • „V mnoha dnech je moje jediná měřitelná úspěšnost to, že jsem uvařil kafe a vypil ho.“
    — Albert Einstein

  • „Ani ten největší génius nic nezmůže bez šálku kávy.“
    — Honoré de Balzac, francouzský spisovatel

  • „Káva je nápoj, bez kterého by nemohli pracovat ani největší myslitelé.“
    — Voltaire, francouzský filozof (údajně pil až 50 šálků kávy denně!)

  • „Káva a láska mají něco společného. Když jsou dobré, jsou skutečně dobré. Když ne, jsou aspoň pořád ještě lepší než nic.“
    — Neznámý autor, přičítáno Henrymu Rollinsovi

  • „Jsem šálek kávy uprostřed života.“
    — Johann Sebastian Bach, německý skladatel (který také složil Kantátu o kávě)

  • „Káva nám dává sílu k tomu, co jsme dnes a zítra schopni dokázat.“
    — Johann Wolfgang von Goethe, německý básník a dramatik